白天鹅宾馆:顺德饮食界“送宝上门”—顺德饮食协会组织顺德美食交流会赴广州观摩取经
发布时间:2017-08-14 来源:珠江商报
  “今天我们白天鹅‘班门弄斧’,特意给烹饪一道酸汤拆烩鱼头羹,在座的顺德高手们众所周知,拆鱼羹是顺德名菜。但我们加了贵州酸汤,算是有特色创新新菜吧,特别适宜夏季食用,希望得到你们的认可……。”
    顺德饮食人如此安静地听课还是头一遭
    当白天鹅宾馆行政总厨梁建宇介绍这道菜时,大厅里鸦雀无声。在座的包括中国烹饪大师、中国及广东烹饪名师、顺德名厨在内的顺德大厨们,个个悄然无声,全都在全神贯注听梁总厨的介绍,没有一个讲话,更没有一个人动筷子,都生怕漏掉了梁总厨讲的每一句话。
    带队的广东烹饪协会、顺德饮食协会会长张海涛见此情景,大为感叹:“我们顺德饮食协会开会讲座培训,从没有像今天这样安静得连掉根针掉到地下都听得到!”这就是发生在日前顺德饮食协会组织的顺德美食交流活动,前往广州白天鹅宾馆观摩学习取经发生的动人一幕!
    为顺德饮食业转型升级创新寻求灵感
    1983年兴建的广州白天鹅宾馆是广东改革开放后中国第一家中外合资的五星级酒店。每当海外华侨归来见到酒店的故乡水园林时,无不留下激动眼泪,感叹回家了。当白天鹅宾馆改建迎客两周年之际,经广东烹饪协会副会长、顺德饮食协会会长张海涛会长与广东烹饪协会会长、白天鹅宾馆副总经理余立富协商,特意安排顺德饮食协会顺德美食交流活动来到白天鹅宾馆观摩取经。顺德区旅游局对此也颇为重视,副局长欧伟中率旅游发展科科长江霞等工作人员随团指导。
    欧伟中认为,虽然我们顺德是中国第二个世界美食之都,是全国最有实力的中国厨师之乡,顺德旅游美食已经发展到一个新高度,在全国乃至海外的影响力得到加强,但我们千万不要骄傲,不要固步自封,一定要到外面去看看,向全国先进的同行学习。省会广州汇聚了许多值得学习的先进同行,像白天鹅宾馆这样站在全国同行之巅峰的酒店宾馆,就值得我们顺德旅游饮食同行学习。希望借此向同行先进观摩取经的活动,为顺德旅游美食转型升级带来灵感。同时也希望通过顺德美食走出去的方式,吸引更多省城消费者来顺德。
    白天鹅露出看家本领拿出了当家菜点
    为了迎接高水准的顺德美食交流团,白天鹅宾馆露出了看家本领,拿出了白天鹅宾馆的当家招牌菜点。如产自百万葵园的白切葵花鸡,被广州媒体誉为“白切鸡中的战斗机”,即使卖五六百元一只,也还是供不应求,号称白天鹅第一菜。跟香茅妙龄鸽搭配,用香茅铺底,每一口鸽肉都能吃到香茅的特有香气。白天鹅宾馆早茶,在广州应该是最有名的,有食客凌晨三点就在排队等号。白天鹅 卖得最火茶点,既不是饺包,也不是饼粥,而是沙琪玛。白天鹅做沙 琪玛的大师傅,几十年来就专做这道茶点,可以根据天气的变化来调 整糖浆等配料,以求做到最好吃。沙琪玛也当之无愧地成为白天鹅销量最大的白天鹅第一茶点。还有虾籽柚皮烧海参,海参软糯入味,因为加入虾仔,味道咸香甜美。。陈皮泥丁(不是沙虫)粥等,都是白天鹅极受食客欢迎的菜点。
    余立富会长说,白天鹅极为重视首次迎接顺德同行的到访,以面对顺德饮食同行可能“鸡蛋里挑骨头”的思路来做准备工作。使出了看家本领,拿出了当家花旦。也希望此次交流,为白天鹅今后推出更多的顺德菜,乃至举办顺德的美食节做好前期工作。
    顺德饮食业首次赴中国顶尖五星级酒店考察学习
    不足者好学,耻下问者自满。顺德饮食人虚心好学,不断创新求发展。顺德饮食同行观摩后,纷纷感叹:小巫见大巫,大开眼界,受益匪浅,上了一次难忘的一课。张海涛会长总结道:“协会执行大湾区发展规划下,提出的、开放引领,创新驱动的战略思路,响应区委、区政府产业创新转型升级的号召,特意安排了这次赴白天鹅宾馆的取经活动。去到中国最顶尖之一的酒店考察学习,这在顺德饮食业还是第一次。白天鹅有许多宝贵经验,如粤菜出品、先进的管理理念等,值得我们饮食同行在推广顺德美食时学习借鉴。出来学习,就更加体会到我们的短处。即使我们同为五星级的酒店,也还是有差距的。只有看到自己的不足,才能发展得更好。协会就是要多举办此类交流学习活动,以求进一步提升顺德饮食业的烹饪技艺、创新发展能力、管理服务水平 。”
    顺德饮食人有信心将顺德美食发展到一个新高度,把世界美食之都品牌做得更好!